Sistema de análise de negociação de oliveiras

História do azeite, produção e gestão de subprodutos.
Iosif Emmanouil Kapellakis Autor do e-mail Konstantinos P. Tsagarakis John C. Crowther.
Neste artigo de revisão, é apresentada a história da oliveira e o desenvolvimento dos principais sistemas de extração de azeite utilizados no passado. Além disso, as técnicas de gestão utilizadas desde a antiguidade até hoje para o tratamento de águas residuais de fábricas de azeite (OMW), que constitui o subproduto mais importante da produção de azeite, são abordadas e comparadas. Faz-se também referência à produção mundial de azeite, aos impactos ambientais da eliminação não controlada de OMW e ao quadro jurídico relativo à sua gestão nos principais países produtores de azeite. Outros subprodutos do processamento de azeitonas também são discutidos.
Agradecimentos
As figuras são cortesia dos autores, a menos que indicado. O segundo autor foi patrocinado pelo Instituto Nacional de Bolsas de Estudo da Grécia, quando este artigo estava em preparação.

Sistema de análise de comércio de oliveiras
Os Sub-Setores Azeite Sírio e Azeitona de Mesa.
7.1 Introdução.
O objetivo deste capítulo é analisar as principais características da economia do azeite e, secundariamente, os subsetores da azeitona de mesa na Síria e identificar suas limitações e potencial em relação aos mercados doméstico e internacional. Agora, mais do que nunca, as questões de marketing estão se tornando cada vez mais importantes, uma vez que a produção excedeu o consumo interno. Num futuro próximo, o fosso entre a produção, por um lado, e o consumo e a exportação, por outro lado, poderia aumentar ainda mais devido à plantação de oliveiras, passada e presente, causada pela política de recuperação de terras. O Capítulo analisa as principais questões relacionadas com estes aspectos e problemas: em particular, o desenvolvimento do mercado internacional de azeite e a estrutura de preços e a economia do subsector do azeite sírio. Integra os resultados da pesquisa de campo realizada de setembro de 1998 a fevereiro de 1999, relativa aos agentes & # 146; comportamento e procedimentos agrícolas desde a colheita até a conservação de petróleo, processamento de moinhos e comércio na Síria.
7.2 Uma visão geral do subsector do azeite.
a) Desenvolvimento da produção e demanda internacionais.
Existem dois elementos principais a considerar na produção e comercialização internacional de azeite no início dos anos 2000: crescimento da produção e desenvolvimento do consumo (Tabela 7.1), determinados por diferentes fatores, nomeadamente políticas nacionais estratégicas e investimentos nas explorações (promovidos por alguns países). ), novos consumidores, novas necessidades e conhecimentos dos consumidores sobre dieta e saúde e promoção do Conselho Internacional do Azeite (IOOC). A produção aumentou de 1 999 milhões de toneladas em 1987 para 2 598 milhões de toneladas em 1997 e para 2 698 milhões de toneladas em 2001. O consumo aumentou de 1 824 milhões de toneladas para 2 160 milhões de toneladas durante o mesmo período (os dados actualizados são de 2 580 milhões de toneladas em 2001).
Figura 7.1 Produção e consumo mundial de azeite.
Tabela 7.1 Produção e consumo mundial de azeite (000 Mt)
Soce: FAO (* Fonte: IOOC).
Durante os quinze anos em análise, a oferta excedeu a procura em quatro anos (1987, 1991, 1996 e 1997), mas a partir de 1996 houve uma produção excedentária (entre 47 e 532 mil toneladas). Consequentemente, o excedente tem sido e continua a ser uma fonte de preocupação para os produtores, mas ao mesmo tempo também um grande incentivo para impulsionar as atividades de vendas porque o consumo cresceu e continua crescendo.
Os antigos e novos países produtores e consumidores desempenham papéis diferentes no mercado do azeite. Embora a produção síria esteja aumentando, seu peso nos mercados internacionais ainda é insignificante.
O mercado internacional pode ser dividido em quatro categorias, a saber:
i) Antigos produtores e consumidores tradicionais: exportadores líquidos (Argélia, Grécia, Líbano, Marrocos, Tunísia e Turquia) e países importadores / exportadores (Itália com saldo devedor e Espanha com saldo activo);
ii) Consumidores novos e antigos não produtores (Canadá, Japão, Brasil) ou consumidores com pouca experiência em produção numa fase inicial (EUA, Austrália, Nova Zelândia);
iii) consumidores europeus: não produtores (Reino Unido, Alemanha) ou com pouca produção (França) com regulamentos de importação comuns da União Europeia;
iv) Um mercado específico. Finalmente, um mercado específico pode ser adicionado, ou seja, os sírios permanentemente vivendo no exterior. Nada se sabe sobre seus comportamentos de consumo, gostos e relações com a pátria, mas são cerca de nove milhões de pessoas (segundo o Ministério das Relações Exteriores da Síria): Brasil (5 milhões), Argentina (2 milhões), Venezuela e Caribe (0,6 milhão), Jordânia, Emirados Árabes Unidos e Kuwait (0,6 milhão), Canadá e EUA (0,4 milhão), Arábia Saudita (0,3), UE (0,15 milhão), outros (40 mil). Esta é uma segunda Syria & # 148; e, portanto, seria apropriado explorar a sua propensão a consumir produtos sírios.
O primeiro país produtor do mundo (Tabela 7.2) é a Espanha (39% da produção mundial em 1997-98 como média bienal) depois de muitos anos negociando a posição de liderança com a Itália (22% de participação na produção e 20% na produção). 2000-01). A quota nacional garantida & # 147; (NGQ), estabelecido pela política agrícola da UE, atribui certas quotas aos países (760 mil toneladas para a Espanha e 543 para a Itália), embora a produção real seja muitas vezes mais elevada (especialmente em Espanha). Outros produtores mediterrânicos seguem os dois países líderes, como a Grécia (mais de 400 mil toneladas), a Tunísia (135 mil toneladas e 140 em 2000-01) e a Turquia (110 mil toneladas, mas 185 em 2000-01).
Tabela 7.2 Produção de azeite nos principais países.
(Q média bienal, 000 Mt) (porcentagem da produção mundial)
Os antigos países produtores e consumidores da UE têm mercados saturados, com 12 kg ou mais de consumo per capita (Grécia, com 18-19 kg), mas com um comércio pesado entre si. Eles também importam produtos de fora da UE. Com relação à quantidade, eles não precisam que o produto cubra os déficits de consumo, exceto a Itália, mas as estratégias de marketing das firmas de manufatura e comércio causam fluxos de produtos muito importantes e complexos. A Itália está no centro deste mercado como o principal consumidor, importador e exportador para países não-membros da UE e refinadores de petróleo.
Tradicionalmente, o petróleo a baixo preço é exportado para esta área rica por outros países mediterrânicos graças a diferentes acordos governamentais (Tunísia e Turquia em grandes quantidades).
Dados estatísticos sobre o consumo em países consumidores novos e antigos (Tabela 7.3a eb) mostram uma demanda importante e crescente:
Quadro 7.3a Consumo total de azeite nos principais países do Mediterrâneo (000 milhões de toneladas)
Tabela 7.3b Dados sobre consumo de azeite para alguns países extra-mediterrânicos (000 Mt)
Casos notáveis ​​são: EUA, de 64 mil toneladas em 1987 para 154 em 1997 e 198 em 2000; O Japão, de 2,4 mil toneladas em 1987 para 29 em 1997 e 27 em 2000; Austrália, 21 mil toneladas em 1997 e 27 em 2000; Canadá, 17 mil toneladas em 1997 e 24 em 2000; Reino Unido, 26 mil toneladas em 1997 e 41 em 2000; Alemanha, 18 mil toneladas em 1997 e 31 em 2000. Nos novos países consumidores, o consumo per capita (Tabela 7.4) é baixo, mas cresce ao longo de um período de 14 anos: EUA, de 0,3 a 0,7 kg / ano; Reino Unido de 0,1 para 0,7, Alemanha de 0,1 para 0,4, Bélgica de 0,1 para 1,1.
Tabela 7.4 Consumo per capita de azeite nos principais países (kg / ano)
A Síria é o quinto ou sexto produtor mundial (4,4-5,0 por cento da produção em 1997-98 e 2000-01), com cerca de 111 mil toneladas em 1997-98 e 130 em 2000-01. Seu consumo cresceu de 59 mil toneladas em 1987 para 84 em 1997, apenas devido ao crescimento populacional e não devido ao aumento per capita (de 5,3 kg para 5,6 kg). Os dados atualizados para o ano 2000 mostram um consumo total de cerca de 104 mil toneladas com um consumo per capita de 6,4 kg.
b) Estrutura internacional de importação e exportação.
O mercado não é apenas um conjunto de números agregados da troca comercial doméstica ou internacional, mas também é um sistema institucional de relações, regras e regulamentos. Além disso, os países importam ou exportam azeite de oliva, seguindo seus próprios procedimentos comerciais gerais e relações estabelecidas por acordos bilaterais ou internacionais.
Por exemplo, a UE tem uma longa história na organização do mercado do azeite, na protecção do subsector do azeite e nos acordos com países terceiros (países do sul do Mediterrâneo). Embora os acordos do GATT e as regras da OMC levem a uma maior liberalização do comércio internacional, as situações internas e as estratégias nacionais ainda podem determinar regras para organizar e controlar a produção e o consumo internos e fixar as obrigações e barreiras comerciais. Além disso, o consumo saturado europeu e as relações comerciais asseguradas entre os países da UE e os países que não fazem parte da UE criam um ambiente de & # 147; natural & # 148; barreira contra alguns exportadores mais novos, como a Síria. A possibilidade de exportar para a UE está em conformidade com os procedimentos do Acordo de Comércio Preferencial (PTA); Obviamente, esta é uma política de marketing para quem quer vender produtos com preços baixos.
Certamente, com as novas regras internacionais, os agricultores e comerciantes europeus não conseguirão deter as importações competitivas por muito tempo. Perante novos riscos, estão a tentar encontrar ou ampliar novos mercados, enquanto a nova política agrícola da UE está agora concentrada na melhoria dos seus produtos e na eficiência das suas associações e cooperativas. Consequentemente, a concorrência internacional cresce, embora o aumento anual da taxa de consumo possa satisfazer todos os exportadores. Isso é verdade pelo menos até que algum país, que já tenha adquirido conhecimento e experiência em produção de azeitonas, comece a oferecer seu produto (por exemplo, EUA, Austrália, etc.).
A estrutura internacional de importação e exportação (Tabela 7.5 e Tabela 7.6) mostra que Espanha, Grécia e Itália são os principais exportadores (3/4 do total das exportações mundiais), sendo a Itália e a Espanha os principais importadores (metade do mundo). total) e os EUA o principal importador líquido (15 por cento). A Itália e a Espanha são os principais países produtores com a maior quantidade de importações; eles usam importações para transformar, refinar e exportar. Itália importações da Grécia, Espanha e Tunísia; A Espanha importa da Grécia, Tunísia e também da Itália e uma pequena quantidade da Síria. A dupla direção dos fluxos de produção entre a Espanha e a Itália pode soar estranha, mas o fenômeno pode ser explicado observando-se as estratégias de qualidade das diferentes empresas e o sistema nacional de suprimento.
Tabela 7.5 Exportação mundial de azeite nos principais países.
(Q média bienal de 000 Mt) (porcentagem da produção mundial)
Tabela 7.6 Importação mundial de azeite nos principais países.
(Q média bienal de 000 Mt) (porcentagem da produção mundial)
A Espanha exporta para muitos mercados diferentes, mas principalmente para a Itália, enquanto o principal cliente da Itália são os EUA. No entanto, existem diferenças que precisam ser analisadas. De facto, a estrutura de importação da Espanha e da Itália em relação às várias tipologias de azeite são muito diferentes. Pode-se distinguir a participação de importação de azeite virgem (com exceção de lampante) do total: a Espanha, com 23%, ea Itália, com 57%. Isso significa que os consumidores italianos preferem o extra-virgem, mas é preciso lembrar que a Itália também o exporta. Este país está à frente em relação ao consumo de qualidade e está em posição de controlar o mercado internacional extra-virgem. No entanto, sua estrutura industrial também é organizada para exportar petróleo refinado através da importação de óleo lampante (o principal importador).
Os dados demonstram que existem dois mercados internacionais. O primeiro inclui os países e nichos de mercado que absorvem a qualidade atual, como os EUA, o Japão e o Canadá. A segunda inclui os países e nichos onde os consumidores apreciam fortemente a alta qualidade, por ex. França, Grã-Bretanha e Alemanha e também nichos nos países mencionados anteriormente.
A qualidade do azeite italiano (produtos importados nacionais e estrangeiros) e as habilidades comerciais (mas a imagem geral da qualidade sempre ajuda) permitiram à Itália ampliar sua participação de mercado durante um período de dez anos em diferentes países. Na França, a Espanha mantém a primeira posição, mas sua participação diminuiu de 59% para 53% durante o período 1990 / 91-1995 / 96, enquanto a participação da Itália aumentou de 13% para 45%. Na Grã-Bretanha, a participação da Espanha diminuiu de 50% para 29% e a da Itália passou de 37% para 53%. Na Alemanha, a porcentagem & # 147; desce & # 148; 83% por causa da importação direta da Espanha (11%) e da Grécia (6%).
Está claro na análise acima que:
i) existem três tipos de barreiras: os países afluentes do sul da Europa com seus mercados saturados (barreiras naturais); os acordos anteriores com determinados países do sul do Mediterrâneo (barreiras de relacionamento) que, além disso, impedem a entrada do produto nos membros do norte da UE & # 146; países sujeitos à regulamentação da UE (barreiras regulatórias);
ii) existe uma possibilidade de exportar para a UE de acordo com o PTA, mas a preços baixos;
iii) existem mercados internacionais interessados ​​em petróleo de alta qualidade (extra virgem / alto preço);
iv) os fabricantes e as empresas comerciais continuam a refinar o óleo lampante e a misturá-lo com virgens de baixo preço compradas nos países exportadores; eles visam vender para nichos menos abastados;
v) a diferença entre os dois grupos de mercados (iii e.
iv) pode ser determinado pela extensão de seu conhecimento; assim, os esforços dos produtores de alta qualidade devem visar ensinar e transmitir aos consumidores as características de maior qualidade;
vi) muitos agricultores, como produtores diretos interessados ​​em vender seu produto em mercados competitivos, tentam melhorar a qualidade;
vii) o mercado pivô italiano está muito interessado em consumir, importar e exportar extra-virgem e também na importação e exportação de óleo refinado.
c) Preços internacionais.
A discussão acima forneceu alguns pontos importantes de referência para quem deseja lidar com as dificuldades envolvidas em entrar em novos mercados e explorar as oportunidades. Ainda não foi demonstrado como a qualidade recompensa o preço. De fato, a discussão será focada nesta relação onde diferentes níveis de qualidade não são um problema para a especificação dos azeites (diferentes níveis de acidez e peróxido), mas representam um conjunto complexo de características naturais (acidez e variáveis ​​organolépticas).
A fim de discutir a diferenciação de preços e compreender a relação entre qualidade e preço, pode-se analisar duas estruturas de mercado diferentes, por ex. Itália e Espanha.
Os importadores italianos pagam extra-virgem +7% a +8% mais do que os espanhóis para apoiar sua política de qualidade e os exportadores italianos vendem entre +7 e + 10% mais caro graças à qualidade dos produtos. Além disso, o óleo lampante é comprado pela Itália a preços mais altos do que a Espanha; de fato, as firmas italianas aceitam pagar essa quantia porque reconhecem a boa qualidade do lampante espanhol e precisam processá-lo e exportá-lo.
Assim, a granel e no mercado grossista de diferentes origens, para os azeites virgens, com excepção de lampante (EUROSTAT e INEA-Istituto Nazionale di Economia Agraria, média 1995-1996, US $ / kg), pode-se observar o seguinte:
ou US $ 3,22 de não-UE.
ou US $ 3,47 de não-UE.
ou em US $ 4,87 para não-UE.
ou em US $ 5,23 para não-UE.
Os preços de exportação da Itália, para o grupo de virgens (que não lampante), mostram uma diferença de mais de 20% sobre o preço médio de importação. O Japão paga US $ 7,39 / kg (mais de 23% acima da média). Além disso, o Reino Unido, a Alemanha e outros países pagam mais do que a média, enquanto a França (graças a uma estreita relação com a Itália), os EUA e o Canadá (tradição e preferências dos consumidores) pagam menos. Há uma grande diferença de exportação / importação também para o azeite refinado (+26%): esta relação sugere a importância do processamento e das melhorias comerciais.
A questão dos preços é central neste artigo, mas pode-se argumentar que os preços internacionais & # 148; não são tão importantes quanto analisar diferentes níveis de qualidade, origens, destinos de mercado (consumo, manufatura), alvos e nichos. A maior parte do azeite é vendida a granel e, assim, fixa o preço internacional do azeite (Tabela 7.7), mas este tipo de preço também contém diferenças porque é uma média e envolve diferentes acordos institucionais. A questão é que a referência ao preço internacional não deve ser preocupante quando os atores estão orientados para o mercado e se esforçam para vender produtos diferenciados (diferenciação de produto) ou produtos de alta qualidade.
Tabela 7.7 Preços de exportação 1998/1999 para o tipo de azeite (f. o.b. US $)
Azeite extra virgem.
Mediterrâneo extra UE.
US $ 1,71 preço de mercado.
$ 2.85 preço final.
Azeite virgem lampante.
Lâmpada P / P extra virgem.
Mediterrâneo extra UE.
US $ 1,42 preço de mercado.
$ 2.56 preço final.
Fonte: I. Malevolti / empresas privadas.
De facto, os dados recolhidos nos boletins das Câmaras de Comércio Italianas referem-se aos três mercados grossistas mais importantes: Bari como o primeiro centro de produção; Imperia como importante porto de importação e também como pequena área com boa produção; Florença como centro de comércio, refinação e mistura e ponto de referência para mercados de qualidade. Um dado muito interessante entre outros é a referência à & # 147; produção local & # 148; (Tabela 7.8).
Se o preço do atual virgem extra a granel nos mercados atacadistas for igual a 100 - base índice - em Bari para a produção de Puglia (até 1% de acidez, mas preço baixo), esse índice aumenta para 240 em Florença para a produção da Toscana e para 265 (0,5 por cento de acidez) em Imperia para a produção da Ligúria (os preços variam de US $ 6,23 a US $ 7,71 / kg).
Além disso, pode-se olhar para os preços finais (varejo) em alguns países consumidores ricos, onde o consumo está crescendo. Durante o verão de 1998, os dados foram coletados pelo autor diretamente na Grã-Bretanha e na Alemanha. Vale ressaltar que, nas prateleiras dos supermercados do Reino Unido, é possível encontrar produtos toscanos (Toscana, região italiana, possui características próprias de qualidade), que vendem de US $ 9,6 a US $ 16,7 / litro, outros produtos italianos de US $ 10,2 a US $ 12,7 Produtos espanhóis de US $ 9,6 a US $ 10,5, um produto grego a US $ 7,2. Na Alemanha, os preços são mais baratos do que no Reino Unido (de US $ 3,6 a US $ 12,5 / litro); os preços mais altos (US $ 12,5) são de Florença (Toscana) e Imperia (Liguria).
Tabela 7.8 Preços grossistas de azeite a granel / cisterna.
produção local 11 750.
de Puglia 5 300.
da Grécia 5 000.
da Espanha A 6 500.
da Espanha B 4 200.
de Puglia 3 650.
de Lazio 7 050.
Óleo de bagaço de azeitona refinado.
produção local (0,5%) 13 000.
produção local (1%) 10 550.
produção nacional 5 250.
1998: US $ 1 = LIT 1 686.72 (Lira Italiana)
Fonte: Informatore Agrario.
A estrutura internacional de consumo, produção, comércio e preço / qualidade pode lançar luz sobre formas de explorar novas políticas e ferramentas de marketing para ampliar o próprio mercado individual ou nacional.
Esta última declaração introduz a seguinte análise sobre a economia do azeite e a pesquisa de campo na Síria.
d) Economia do subsector do azeite sírio.
Na Síria, a abordagem de quantidade & # 147; & # 148; parece prevalecer sobre a abordagem de qualidade & # 147; Esta situação resulta da política do governo anterior de recuperar terras para aumentar a produção agrícola, especialmente de oliveiras. Um grande número de agricultores sírios (377.000 famílias) está envolvido no cultivo de oliveiras e na produção e venda de azeite.
Esta política permitiu o plantio de milhões de oliveiras de 38,6 milhões de árvores em 1988 para 58,3 milhões, dos quais 35,4 estavam em produção em 1997. Isto levou ao aumento da produção doméstica de azeite (de 66 000 toneladas como média para 1987-1988 para 116 000 toneladas, em média, para 1996-1997, ou seja, +76 por cento), enquanto o consumo aumentou mais lentamente (de 59 000 toneladas em 1987 para 75 500 toneladas em 1996, ou seja, +28 por cento).
Os dados acima ajudam a focar no problema central da oferta síria: o próximo excedente estrutural & # 148; O IOOC, a pesquisa da SEBC e os dados estatísticos da Síria forneceram alguns números e estimativas. Se a política de recuperação e o plantio de oliveiras continuarem, a Síria produzirá 200 mil toneladas até o ano de 2010. No mesmo ano, com base na taxa de crescimento populacional (2,76% / ano), no coeficiente de elasticidade renda (0,4) e consumo per capita (5,4 kg), o consumo total atingirá apenas 115 mil toneladas. Por conseguinte, o excedente será de 85 000 toneladas. Essas estimativas não se baseiam apenas em tendências passadas, mas devem levar em conta que 23 milhões de oliveiras (40% do total) vão começar a produzir. No mínimo, com um kg de produção de óleo por árvore, o aumento total será de 23.000 toneladas.
A solução óbvia para a crise esperada no subsetor é exportar o excedente. Contudo, a exportação é uma saída difícil devido à falta de qualificações dos comerciantes, aos preços sírios e também aos problemas na definição de tipos de azeite e à garantia de padrões qualitativos de acordo com os mercados internacionais. Neste último caso, o problema é a renovação de instalações de processamento e procedimentos de processamento. Atualmente, o sistema de moagem é composto por prensas de 15 por cento de idade, 66 por cento de prensas hidráulicas e 19 por cento de sistemas contínuos.
Essas usinas processam, respectivamente, 2%, 42% e 56% da produção nacional total. Sem dúvida, não é um sistema de processamento moderno comparado com o dos países europeus, que estão cada vez mais preocupados com a qualidade exigida pelos consumidores. Além disso, o número de fazendas produtoras por usina é muito alto (SEBC, 1998): em termos de árvores, a proporção é de 77.500 árvores / moinho, enquanto a Europa tem apenas 23.000 árvores por usina. Essa é uma das causas da superpopulação nas fábricas durante o período da colheita, com falhas no cumprimento dos cronogramas acordados com os camponeses. É uma causa da deterioração do azeite, entre outros, como pode ser visto nos resultados da pesquisa.
No que diz respeito à qualidade (em particular a acidez), os peritos sírios estimam que 50% do azeite pertence (seguindo a antiga classificação, hoje substituída por uma gama internacional) do azeite 1 (até 1,5% de acidez); a pesquisa das fazendas mostra 57-58% com uma fração extra-virgem (até 1,0% de acidez) de 16,5%. Millers afirmam vender 31% de virgem extra e 28% da segunda fração do tipo 1 (1,0 a 1,5%. O tipo 1 total é de 59%). No nível de atacado, o dado extra virgem é semelhante ao dado dos agricultores & # 146; nível (17,5 por cento), mas a segunda fração muda para 26,1 por cento: então o total do tipo 1 é de 43,6 por cento. Há alguma diferença, mas o tipo 1 total é um resultado importante se considerarmos que uma fração do tipo 2 entra na faixa internacional de 1-2 graus de acidez ou, em outras palavras, em azeite virgem fino.
Se a boa acidez parece estar parcialmente assegurada, o verdadeiro problema está na deterioração dos outros componentes muito importantes da qualidade (cheiro, sabor, sabor e cor). Uma medida desses parâmetros é dada pela pesquisa.
Desde 1991, o excedente (quadros anteriores 7.2 e 7.3) tem vindo a aumentar (de 6 500 toneladas, média bienal, para 49 500 toneladas em 1996), enquanto a exportação flutuou durante o período de três anos, 1995-1997, de 5 000 para 11 000 e 3 000 toneladas sem uma tendência clara. Mas a exportação parece absorver apenas uma pequena parte do excedente. Para onde vai esse excedente? A primeira possibilidade é que parte dela vá em pequenas quantidades para os países vizinhos para o & # 147; local & # 148; consumo ou é mesmo exportado com uma nova & # 147; origem & # 148; (informação informal do autor). Outra explicação é que o consumo doméstico é maior do que os números oficiais mostram (como os resultados da pesquisa de mercado parecem demonstrar).
Para evitar a ameaça de uma queda repentina dos preços internos, o governo abriu o mercado do lado da oferta adotando algumas resoluções para favorecer a exportação via isenções tarifárias, mas mantendo o fechamento do lado das importações. Esse é o principal elemento que tem impacto na produção interna (aumento contínuo) e no sistema de mercado (altos preços de consumo). Assim, a distorção de preço corrente interna ou, mais corretamente, uma diferença de preço, pode ser medida comparando os preços sírios com os preços de suprimento do sul do Mediterrâneo (é necessário um estudo específico de Equivalente de Produtor para detalhar este cálculo; não são políticas específicas de marketing e de preços ou de crédito especial ou impostos e subsídios que distorcem o mercado interno). Obviamente, essa distorção poderia ter impacto também sobre a concorrência das exportações, mas informações sobre os níveis de exportação de preços (declarações informais dos exportadores) mostram que em mercados internacionais fora da UE (Brasil, EUA e países do Golfo, por exemplo), Síria a oferta é competitiva ou encontra sua própria saída.
Em conclusão, até agora o superávit não cria grandes problemas para o mercado interno. No entanto, o equilíbrio contingente, possivelmente produzido pela exportação formal e informal, a isenção tarifária, os preços mais baratos pagos aos produtores pelos exportadores não podem durar mais. Um novo nível de produção elevado e um consumo interno maior em informação estatística vão contra este equilíbrio.
Em relação a este último ponto, a pesquisa de consumo mostrou (pesquisa de campo):
i) na classe de renda mais baixa, o consumo per capita já é alto (8 kg) e aumenta para 11 kg nas classes de renda mais altas (padrões dos países consumidores europeus);
ii) quando a renda dobra o consumo per capita aumenta em 25% da classe de renda mais baixa para a classe seguinte; depois, p. c. o consumo não muda.
Assim, para lidar com a verdadeira crise possível no mercado interno, há duas ações principais para começar: organizar a exportação e melhorar a qualidade do petróleo. Os factores a favor de tais acções são as capacidades tradicionais de comércio do povo sírio, o alto nível de qualidade das azeitonas sírias antes da colheita e o programa integrado de gestão de pragas promovido pelo Serviço de Extensão.
Quanto às habilidades comerciais referidas, e em contraste com as conhecidas capacidades tradicionais, um grande número de especialistas e exportadores alegam falta de conhecimento, experiência e gerenciamento de exportação (habilidades perdidas). Além disso, a possibilidade de melhorar essas habilidades é dificultada por normas e procedimentos inadequados para exportação (crédito, procedimentos, promoção pública).
A pesquisa de campo tentou & # 147; medida & # 148; os agentes & # 146; comportamento real em relação aos aspectos de produção e processamento, como segue.

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Além de suas funções de cooperação técnica, a Divisão Técnica também é responsável pelas questões relacionadas à química do azeite e ao estabelecimento de padrões. Suas tarefas nesta área incluem:
Actualizar continuamente a norma comercial do COI e harmonizá-la com as normas internacionais do azeite; Pesquisando e desenvolvendo métodos de testes químicos e sensoriais de azeite; Monitoramento da proficiência do painel de sabor e competência laboratorial através de um esquema de reconhecimento do COI; Olhando para a conveniência de atualizar aspectos das azeitonas de mesa; Elaboração de guias de qualidade para a indústria de azeite e azeitona de mesa; Os arranjos para o anual Prêmio Mario Solinas de Qualidade.
De acordo com o mandato que lhe foi conferido pelo Acordo Internacional, um dos objectivos do COI é estudar e aplicar medidas para harmonizar as legislações nacionais, em particular sobre a comercialização de azeite e azeitonas de mesa. Isso ajuda a acelerar o comércio internacional e a detectar diferentes tipos de fraudes e adulterações que poderiam desacreditar o produto e perturbar o equilíbrio no mercado internacional.
COMO O IOC TRAZ ATRAVÉS DESTE MANDATO É A IMPLEMENTAÇÃO DAS SEGUINTES ACTIVIDADES RELACIONADAS COM OS PADRÕES:
Elaborar e actualizar as normas comerciais aplicáveis ​​aos azeites e aos óleos de bagaço de azeitona; Revisão do padrão comercial aplicável às azeitonas de mesa no comércio internacional; Preparar propostas para revisar os padrões alimentares do Codex Alimentarius; Desenvolver guias de gestão de qualidade para as indústrias de azeite e azeitona de mesa.
PADRÃO COMERCIAL NO AZEITE.
Esta norma fixa os critérios de qualidade e pureza físico-químicos e diferenciadores de cada designação (grau) de azeite e óleo de bagaço de azeitona que é mencionado no Acordo. Os membros do COI estão comprometidos em proibir o uso de quaisquer designações de produtos diferentes das especificadas.
O padrão comercial também especifica a metodologia para a coleta e análise química de amostras. Para encontrar as ferramentas mais adequadas para esse fim, o COI baseia-se na colaboração de especialistas em química do azeite de oliva de seus países membros que ajudaram a desenvolver métodos relevantes. O COI também colabora com outras organizações internacionais e, em alguns casos, refere-se a métodos de análise da Organização Internacional para Padronização (ISO) ou da União Internacional de Química Pura e Aplicada (IUPAC) e da American Oil Chemists 'Society (AOCS).
Por fim, a norma comercial trata de outros aspectos, como aditivos alimentares, contaminantes, higiene, embalagem, tolerâncias de embalagem e rotulagem de azeite e óleo de bagaço de azeitona.

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As características geográficas, económicas e sociais distintivas da oleicultura, salientadas no Acordo Internacional sobre o Azeite e a Azeitona de Mesa de 2015, são subjacentes aos objetivos económicos atribuídos ao Conselho Oleícola Internacional. Estes objectivos incluem a expansão do comércio internacional, trabalhando para alcançar um mercado mundial de azeite suave e elaborando normas e procedimentos para o comércio internacional de azeite e azeitonas de mesa.
The Economic Affairs & amp; A Unidade de Promoção da Secretaria Executiva do COI ajuda a alcançar esses objetivos, realizando as seguintes atividades:
Atividades relacionadas ao trabalho do COI.
Atividades relacionadas à Secretaria Executiva do COI.
Outras atividades relacionadas com o acordo.
Acompanhamento e análises regulares do mercado (mercados de azeites, óleos de bagaço de azeitona, azeitonas de mesa, outros óleos e gorduras). Este trabalho envolve:
Actualizar e processar a base de dados estatísticos do COI sobre os mercados mundiais de azeites, azeitonas de mesa e outros óleos e gorduras vegetais comestíveis.
Revendo as condições do mercado.
Acompanhamento das importações de azeite e azeitona de mesa pelos países onde o COI realiza atividades promocionais.
Realização de estudos retrospectivos e prospectivos sobre o mercado de azeite e azeitona de mesa.
Monitoramento de políticas nacionais, com foco em:
Rastreamento da área de oliva nacional e distribuição geográfica dos recursos olivais mundiais.
Tracking policy measures concerning production, marketing, domestic consumption and international trade in olive products and other national developmental policies.
Tracking bilateral or multilateral agreements between countries on trading in olive oils and table olives.
Implementing the measures agreed upon by the World Trade Organisation for market access, domestic support arrangements, the reduction of subsidies and special clauses.
Monitoring economic surveys, studies and research on the olive/olive oil sector carried out by research and development agencies.
ACTIVITIES RELATING TO IOC WORK.
Preparation of working documents describing and analysing economic conditions on the olive oil and table olive markets, which are then examined by the IOC at its sessions.
Advisory Committee mandate: To collaborate with, and hear the opinions of trade/professional and consumer organisations.
Meetings: Twice a year.
ACTIVITIES RELATING TO THE IOC EXECUTIVE SECRETARIAT.
Running of the IOC conciliation and arbitration scheme.
OTHER ACTIVITIES RELATING TO THE AGREEMENT.
Olive oil and table olive standardisation in international trade:
Monitoring of the adoption, by IOC Members, of the designations and definitions of olive oils and olive-pomace oils, as well as of designations of origin and indications of source.
Monitoring of the adoption and application of the IOC trade standard applying to olive oil and olive-pomace oil as well as of the standard on table olives.
Monitoring of the adoption and application of the standard international contracts for transactions in olive oils and table olives.
Creation and operation of an international conciliation and arbitration board for disputes over transactions in olive oils and table olives.
Cooperation with the Customs Cooperation Council on the designation of goods.
Relations and exchanges with international organisations, bodies and institutes dealing with the world circulation of olive oils and table olives .

Thomas L. Friedman.
Official site for Thomas Friedman, NY Times columnist and Pulitzer Prize winning author.
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The Lexus and the Olive Tree.
“A brilliant guide for the here and now.” & # 8212; The New York Times Book Review.
As the Foreign Affairs columnist for The New York Times , Thomas L. Friedman has traveled to the four corners of the globe, interviewing people from all walks of contemporary life – Brazilian peasants in the Amazon rain forest, new entrepreneurs in Indonesia, Islamic students in Teheran, and the financial wizards on Wall Street and in Silicon Valley.
Now Friedman has drawn on his years on the road to produce an engrossing and original look at the new international system that, more than anything else, is shaping world affairs today: globalization.
His argument can be summarized quite simply. Globalization is not just a phenomenon and not just a passing trend. It is the international system that replaced the Cold War system. Globalization is the integration of capital, technology, and information across national borders, in a way that is creating a single global market and, to some degree, a global village.
You cannot understand the morning news or know where to invest your money or think about where the world is going unless you understand this new system, which is influencing the domestic policies and international relations of virtually every country in the world today. And once you do understand the world as Friedman explains it, you’ll never look at it quite the same way again.
With vivid stories and a set of original terms and concepts, Friedman shows us how to see this new system. He dramatizes the conflict of “the Lexus and the olive tree” – the tension between the globalization system and ancient forces of culture, geography, tradition, and community. He also details the powerful backlash that globalization produces among those who feel brutalized by it, and he spells out what we all need to do to keep this system in balance.
Finding the proper balance between the Lexus and the olive tree is the great drama of the globalization era, and the ultimate theme of Friedman’s challenging, provocative book – essential reading for all who care about how the world really works.
“Friedman knows how to cut through the arcana of high tech and high finance with vivid images and compelling analogies… a delightfully readable book.”
– The New York Times Book Review , Josef Joffe.
“He has a born reporter’s inextinguishable interest in everything, and a great sense of the telling detail. His experience of the world’s societies may be broad and thin, yet he quite often finds a fresh, memorable nugget in service of his view that globalization is the ‘One Big Thing’ in the world today.”
“…a spirited and imaginative exploration of our new order of economic globalization…The author uses his skills as reporter and analyst to conduct a breathtaking tour, one that possesses the exhilarating qualities of flight and the stomach-hollowing ones of free fall.”
“Friedman is a card-carrying global optimist, and he excels when analyzing how a new international system is replacing the old cold-war system. His book contains a stinging rebuke to protectionists, isolationists, and others who want to stop the process of globalization for their own benefit–and to the detriment of most of the populace…. The global economy is still evolving, and Friedman’s work in progress is a timely read.”
“A wellspring of economic common sense that will inoculate its readers against the ‘globaloney’ so prevalent in popular discussions of the subject. …Readers in search of a window onto the problems of the cyberspace-driven ‘virtual world economy’ of the twenty-first century are unlikely to find a better place to start.”
“All of us are groping to understand what’s going on. For a useful first pass on history, consult Thomas Friedman.”
“Required reading for anyone who still thinks of the Internet as little more than a gimmick for computer nerds – deftly accomplishes the impressive task of encapsulating the complex economic, cultural, and environmental challenges of globalization with the sort of hindsight that future historians will bring to bear upon the subject.”
“Friedman writes in straightforward language that should make globalization’s complexities comprehensible. There’s a great deal of wisdom in this book. Friedman reminds us that the world has grappled with this phenomenon before…At his best, Friedman represent a direct, and enjoyable, challenge to the white-shoed Council on Foreign Relations types who treat international affairs as inherently the province of ‘gentlemen’ rather than lay-people… This really is an owner’s manual for a globalized world.”
“This is an important book; not since Nicholas Negroponte’s Being Digital has a volume come along that so well explains the technical and financial ether we are all swimming through…There is hardly a page in the book without an underlineable passage …[Friedman] has used his remarkable vantage point to provide a readable overview that no academic or narrow-beat reporter could have given us…[A] genuinely important book.”
“In the Cold War, the most frequently asked question was ‘How big is your missile?’ In globalization, the most frequently asked question is ‘How fast is your modem?'” So writes New York Times Foreign Affairs columnist Friedman (author of the NBA-winning From Beirut to Jerusalem ), who here looks at geopolitics through the lens of the international economy and boils the complexities of globalization down to pithy essentials. Sometimes his pithiness slips into simplicity. There’s a jaunty innocence in the way he observes that “no two countries that both had a McDonald’s had fought a war against each other, since each got its McDonald’s.” For the most part, however, Friedman is a terrific explainer. He presents a clear picture of how the investment decisions of what he calls the “Electronic Herd” – a combination of institutions, such as mutual funds, and individuals, whether George Soros or your uncle Max trading on his PC–affect the fortunes of nations. The book’s title, in its reference to both the global economy (the Lexus) and specific national aspirations and cultural identity (the olive tree), echoes Benjamin Barber’s Jihad Vs. McWorld. Like Barber, Friedman takes note of what may be lost, as well as gained, in the brave new world: “globalization enriches the consumer in us, but it can also shrink the citizen and the space for individual cultural and political expression.” The animating spirit of his book, however, is one of excitement rather than fear. Some of the excitement is the joy a good lecturer feels in making the complex digestible. Writing with great clarity and broad understanding, Friedman has set the standard for books purporting to teach Globalization 101.”
“Friedman catalogs the benefits and pitfalls of globalization in a text so clearly written and with so many examples that one easily forgets that this is a book about economics. Reader’s of Friedman’s column will recognize many of these concepts. Well written, cogently argued, thought-provoking, and very highly recommended.”
“A brilliant guidebook to the new world of ‘globalization’ by Pulitzer-winning New York Times columnist Friedman (From Beirut to Jerusalem, 1988). In simplest terms, Friedman defines globalization as the world integration of finance markets, nation states, and technologies within a free market capitalism on a scale never before experienced. Friedman’s discussion is wonderfully accessible, clarifying the complex with enlightening stories that simplify but are never simplistic. Artful and opinionated, complex and cantankerous; simply the best book yet written on globalization.”
“Friedman explains in wonderfully clear language just what globalization is, how it is affecting people and nations, and why a backlash is both inevitable and healthy. He uses great anecdotes from street vendors in Asia to bankers in Europe to crisply explain each point.”
“INSIGHT AND ELOQUENCE characterize Freedman’s foreign affairs columns in the New York Times and they elevate this book. He has exceptionally good judgment and the energy of an intrepid traveler, so there is a street-truth to his arguments, illuminated with vivid stories.”

Olive Oil Production.
From The Mediterranean Garden No 41 July 2004.
The production of olive oil is a mystery. Unlike vines where teams of pickers or large machines bring in the vintage, the picking of olives is an inconspicuous operation. Pruning is the same. Vines are transformed from a tangled mass of twigs to neat pared rows of almost identical vines. One rarely sees the olive pruner at work. Perhaps there is a ladder propped against a tree and one sees some prunings on the ground before they are burnt or mulched. It would be a mistake to be fooled into believing that this is a nighttime operation carried out by elves. In fact the classic olive grove is the result of care and attention over many years. The olive trees in Umbria and Tuscany are not by any stretch of the imagination a natural landscape. The untended olive is an untidy bush and it is only through pruning that it has form.
The Italian olive oil industry is an eclectic blend of the traditional and the modern. While the traditional techniques receive the greatest attention in marketing, the reality behind the scenes is often the most modern technology. Landcare in the olive grove has been slow to adopt more modern ideas. Most Italian olive groves are cultivated in the spring to kill the weeds and reserve the moisture for the tree. Over the years the fertility and structure of the soil is destroyed by this excessive cultivation. Heavy rainfall runs off and carries the soil with it. This problem has been reduced to a limited extent by terracing but the basic structure of the soil remains a disgrace. Some growers cultivate the soil in the autumn as well as the spring in a vain attempt to break open the soil and allow more rain to penetrate; I say "vain attempt" because cultivation can be effective for a few weeks but over the years the extra cultivation is even more destructive of the soil structure.
Abandoned groves.
If your grove is still cultivated or has only been abandoned over the last five years, very little herbage of any type will grow. The cultivation over decades has not only destroyed the structure of the soil but also the reserves of seeds in the soil. In these circumstances you can speed up the recovery process by sowing some medic and clover seed. For those living in Italy, these seeds can be ordered from your local consorzio who in turn will need to contact a seed merchant in Sardinia who specialises in seed legume mixtures; readers elsewhere will find their own local suppliers.
The other great hazard of summer is hail and there is nothing one can do to avoid that. While hail is one of the many hazards of the long-suffering olive grower, the late summer thunderstorms are welcomed for their rain. The olive starts to produce oil in September and October in considerable qualities and the trees benefit from rain at this time.
Time of picking.
The oil percentage.
How to pick.
To the frantoio.
Kardamili in autumn and spring.
by Chevrel Traher.
Near Canakkale, 9 km from Troy and across the Dardanelles from Gallipoli, I run an olive grove of almost 6,000 trees on calcareous soils, which forms part of a 150 Ha organic farm. The trees are mostly elderly, dating from before the exchange of populations between Greece and Turkey in 1924, and have survived since then on a regime of neglect and picking-by-beating. From time to time some of them have been butchered in the name of rejuvenation (or ‘pruning’), and the general condition is poor. Yields are variable and currently average around 10kg per tree, which, if you know your olives, you will realise is pathetic (optimum yields should be approximately 45 kg per tree – more than four times what we are getting).
The trees were last sprayed for olive fly in August 2004. The decision to turn the land into an organic farm was taken in November 2004, and the trees are therefore ‘in conversion to organic’ until the end of the 2006 crop – after which they will be fully organic olives.
The great threat to olive crops being the ubiquitous olive fly, the priority was to instigate a management programme which would deal with this minute but hugely threatening pest. For control of the olive fly we chose to use the Spanish olive fly trap. This consists of a clear plastic (PET) 1.5-litre bottle, into which holes of 5mm diameter are drilled around the top part (we use a soldering iron for this, with a metal template which fits around the top of the bottle as a guide – and to prevent soldering ones’ fingers). These holes are for the flies to come into the trap. The bottle is then filled with 1 litre of ammonium bicarbonate solution, the cap screwed back on, and each tree gets a trap. We hang them with a plastic-coated steel wire hooked around a convenient branch in the shade. The flies simply adore the delicious scent of the solution inside the bottles (it smells something like lavatory cleaner to us humans) and fly from miles around in search of the source. Once inside the bottle, they can’t find their way out again, because all of the attractant smells are inside (and they are quite busy drowning in the solution).
As for results, this is a debatable issue. The olives picked in 2004 were riddled and pockmarked with olive fly damage – despite the fact that they had in fact been sprayed! The olives picked in 2005, after a season with fly traps, were 95% clean. I wonder if this was due to the success of the fly traps, or whether it was the absence of pesticide which enabled the population of olive fly predators (whatever creature eats olive flies) to multiply and hunt them down. The fact is that although our traps caught many olive flies they also trapped many other insects, some unidentified, but the overall numbers were smaller than we expected. If anyone is interested in studying this subject with us, he or she is most welcome.
With the fly issue more or less under control, the next critical factor for olives is water. We don’t expect rain in Canakkale from April until November or December. The critical issue for our particular trees is that the last rain falls before the flowers can open, and the first rain in the autumn is usually after (or during) harvest. The local people tell us categorically that olives must not be watered. However, the truth is that though olive trees can survive drought, they do like a drink now and again (don’t we all…). So we water 6000 trees during May and June. It takes 6 weeks with 4 ladies working 6 days a week, and we give approximately 100 litres of water per tree, although larger trees get more. In other words, 600+ tons of water. The critical factor about watering in May is that if the trees are irrigated at the point of fruit-setting (between flower and fruit), it encourages them to ‘set’ a larger quantity of fruits per tree. In August, we repeat the whole process all over again. The August-September watering encourages swelling of the fruit. Once again, the timing is important: too early and the water is wasted; too late and the oil content is lowered. With so many trees, and such a long period thus required for each operation, some trees get watered too early and some rather late – but the overall effect is to increase the total tonnage of fruit, which is beneficial.
During 2005 none of the trees were pruned – the weather was bad, and we were too busy doing other things… But in 2006 we have started a 5-year programme for pruning the trees. This year, only ‘escapees’ were cut – two or three branches per tree. These are the branches that are rising vertically upwards and out of the tree canopy. They are too high up and difficult to pick, and their removal allows more light penetration into the body of the tree. Four boys with chainsaws and hand tools cut and collected approximately 12,000 olive branches in 28 days, working flat out. The net result from this first phase of the programme is to bring down the overall height of the canopies, which will make picking that much easier. The second phase next year will be thinning the bunches of new growth, singling out a few strong leaders for the future. During the third year it will again be top-growth which will be reduced, and so on, until we achieve happy and contented, conveniently shaped and sized olive trees. Insaallah, as the locals say.
As for climate, in Canakkale we are borderline for olive-growing. Once every 100 years or so, temperatures reach minus 12 degrees Celsius. Once every 50 years or so, statistically, temperatures reach minus 6, and temperatures of zero to minus 4 are expected routinely every two or three years. The winter of 2003 (before we started) was a 100-year statistic. 185 trees were killed during that winter on this particular plot, all in one field which is fairly flat and low-lying, and seems to have acted as a cold-sink. We cleared the stumps to plant apples and other fruit trees. The winter of 2004 was a 50-year statistic. Some trees lost the ends of their branches. The winter of 2005 was a 100-year statistic again (bring on global warming!) with a low one Friday night of minus 12 degrees. We didn’t lose a single tree – twelve 20-ton truck-loads of bark mulch, and any other mulching materials which could be found, had been spread around as many trees as possible, as a thick mulch. Perhaps it helped – quem sabe? Or perhaps the fact that we are not ploughing the ground, but rather trying to encourage a natural meadow around and among the trees, meant that the weed cover trapped sufficient snow to protect the trees from freezing. Another opportunity for a research project, perhaps?
Previously, almost the only management technique applied to these trees was routine ploughing of the entire soil area. In my view, this was a diabolical approach – removing the vegetative ground cover, exposing the soil to wind and water erosion, increasing the evaporation of soil moisture content, depleting soil condition and resources, causing damage to the roots, and destroying the natural habitat for any creature which might otherwise have taken part in the local ecosystem. The stories in the village that there is treasure buried on this land (by the Greeks) may also have something to do with this practice!
The new approach of maintaining the vegetative groundcover as a meadow system is radical indeed: no more digging for treasure, for one thing. The idea of mulching each and every tree with a 10cm thickness of wood chips is further evidence of our new-fangled madness – but add to that the hanging of plastic bottles in the trees, watering twice a year and harvesting by hand (no beating), and you begin to see how and why the villagers were convinced of my complete craziness. This year, however, I noticed that in one field on the other side of the valley the olive trees had been mulched with straw and compost – so the crazy ideas are being watched and copied, by at least one person.
Harvesting is done entirely by hand. With 40 workers and everyone else who could be mustered it took two months in 2005. A lot of cajoling of the hired help, picnics in the fields, getting caught in the rainstorm: it all adds up to the fact that we had a lot of fun amid the hard physical labour. We plan to make the next harvest even more fun, and to invite as many people as possible to come and join in the experience for a few days each – having some ‘visitor’ pickers seems to encourage the hired help to work more efficiently!
The management of all these issues ultimately leads to one overall objective, that of increasing the overall yield. If we can raise the average yield to 25 kg per tree within 3-5 years, this will be a success! At the same time, regular and careful management to reduce the biennial periodicity of fruiting will also benefit the project. In the future I also hope to find others who will join the team here and take an active part in the analysis of the efficacy of our efforts, in order to create effective guidelines for future programmes.
Photographs by Davina Michaelides.
Training and Pruning Olives.
Agricultural University of Athens, Greece.
From the Proceedings of the MGS Symposium: Dry Gardening – Philosophy and Practice, Athens 2007.
Olives and the environment.
The olive ( Olea europaea L.) is one of the most characteristic tree crops of the Mediterranean basin. During the summer, like all other Mediterranean xerophytes, the olive is usually subjected to high solar radiation and high air temperature along with high vapor pressure deficits and limited availability of water. The olive is a sclerophyllous evergreen tree with a high degree of drought tolerance, suitable to areas where little water is available. The olive’s ability to acclimatize to water scarcity includes alterations at the leaf level, associated with biochemical changes, morphological adaptation and physiological changes.
Olive trees can grow also in nutrient-poor but well-drained soils. The trees need full sunlight during summer and a slight degree of chill during the winter for flower bud differentiation and fruit set. Olive trees should not be cultivated in areas where the temperature often falls below -5 oC, as they do not tolerate very low temperatures and get severely damaged by winter or early spring frosts. Olive trees may also be damaged by hot and dry winds, especially during the period of flowering and fruit set. Heavy rains during this period also deplete pollen from the flowers and result in low fruit set.
The planting scheme for olive trees depends mainly on the cultivation system that will be applied to the orchard (either intensive or non-intensive). For intensive cultivation fertile soils and sufficient irrigation or rainfall are required, while these are not a prerequisite for non-intensive cultivation systems. Olive trees have been planted for years at intervals of approximately 10 m x 10 m or even more. This planting distance leads to a limited number of trees per hectare (approx. 100 trees/ha). In areas which are characterized by a long period of drought such spacing enables each tree to exploit all the available water (photo 1). However, in areas where the climate is not so dry and the soil retains water these planting distances are now considered too high.
In general there are two main planting layouts:
The traditional one, where the trees are planted at intervals of 7 x 7m, 6 x 8m, 8 x 8m or even 10 x 10 m (depending on the area) Dense olive planting, where the trees are planted densely at 5 x 6 m or 6 x 6m.
For the past decade a new planting system is being tested in olive cultivation. It is called the high-density orchard system and it uses almost 1500-1800 trees per hectare (photo 2). The main objective of this system is to reduce the cost of harvesting, which in traditional olive cultivation amounts to about 40-50% of the total cost of producing olives.
Olive trees require potassium, magnesium, nitrogen and boron.
Nitrogen is the element most essential for both vegetative growth and the production of flowering and fruit set. It may indirectly affect the alternate bearing phenomenon of olive trees. Olives respond readily to nitrogen application when they are grown in low fertility soils and when soil moisture is not a restrictive factor. Depending on soil fertility and moisture, an average application of 500-1500 g of nitrogen per tree is usually recommended for a bearing tree (1kg N= approximately 5kg ammonium sulfate, 3kg ammonium nitrate, 4kg calcium nitrate or 2kg urea). The timing of the nitrogen application should be related to the availability of water, whether rainfall or applied by an irrigation system. Most fertilizers containing nitrogen should be spread on the soil a few hours before rainfall or irrigation, so that there is minimal or zero loss due to evaporation of the nitrogen in the form of ammonia. The season of nitrogen application is strongly related to flower induction and fruit set. Most of the quantity to be given (2/3) is usually applied at the end of winter, before flower bud differentiation and before the growth of new lateral shoots. The rest is applied during the flowering period (from the pre-flowering stage till fruit set). At this time one can apply nitrogen either directly to the soil (pre-flowering period) or through foliar application (mainly with urea, pre-flowering and fruit set). In this way the fruit set is significantly increased. The effectiveness of the nitrogen fertilization programme can be assessed by checking the length of the new growth, which should be sufficient when the appropriate amount of nitrogen has been applied.
Phosphorus deficiencies are not so common in olive culture. Phosphorus is usually applied every two to three years. The application of phosphorus should be followed by its incorporation into the soil, so that the mineral element can gradually reach the root zone (phosphorus is highly immobile in the soil). It is considered necessary to give phosphorus when soils are acid or characterized by high amounts of calcium carbonate.
Potassium is one of the main nutrients needed by the olive. Large amounts of potassium are removed from the soil when the fruit is harvested and by pruning, particularly in high-yield seasons. Regular potassium fertilization is necessary to maximize both yield and quality. Potassium is usually applied during the winter (after incorporation) in order gradually to reach the rooting zone by the action of rain. In areas where the availability of water does not pose a problem, potassium can be applied at the end of winter. The fruit of the olive is highly demanding as it grows, which means that an additional amount of potassium should be applied in the years of heavy yield during the period of fruit growth, in other words in the middle of the summer. This application is better given in the form of a foliar fertilizer, in order for potassium to be readily absorbed and translocated to the parts (sink) of the tree that need it.
Boron is also another major element required for olive culture. Boron application as a foliar fertilizer usually gives better results when applied during the pre-flowering stages. Thus the trees are sufficiently supplied with boron, which plays a major role in pollen growth and thus fruit set. Most growers combine a foliar fertilizer of boron with urea and some times seaweed extracts during this period, in order to achieve the highest fruit yields.
Magnesium is also another major element needed by olives. It is a major constituent of the chlorophyll molecule. This means that it plays a significant role in photosynthesis. Magnesium is usually given only after a deficiency has been detected. Nevertheless, most fertilizers contain a significant amount of magnesium, so that it is applied in sufficient quantities along with the other major elements (nitrogen-phosphorus-potassium: a full strength fertilizer of the type 21-21-21-2 w/w means that it contains 21% of nitrogen, phosphorus and potassium and 2% w/w of magnesium).
The best way to evaluate the nutrition status of the olive tree – as of any plant – is to carry out a soil analysis along with a plant tissue analysis (usually leaves are used). These analyses will give significant data on the status of both soil and plant, indicating the appropriate fertilization programme to be applied.
Pruning is rightly considered by many agronomists to be the major cultural practice in an orchard. By pruning, the grower adjusts the tree to the specific climatic and soil conditions of the area and increases the productivity of the orchard. The main aims of pruning are summarized below:
To give to the tree the best shape under the particular soil and climate conditions To balance the vegetation with the fruit yield To minimize the non-bearing period To prolong the productivity of the orchard To delay senescence.
There are three main types of pruning:
pruning during the early stages of the tree’s growth pruning for fruiting rejuvenation pruning.
1. Pruning during the early stages of the tree’s growth.
The aim of this type of pruning is to develop a tree shape during the first years after planting that will facilitate all cultural practices (spraying, soil cultivation, irrigation, harvesting etc) and will enable the tree to best exploit the sunlight and rainfall occurring in the area of cultivation.
The most common shape for the olive tree is the “cup-shaped” tree or “free-cup”. To form this shape the newly planted one-year old trees are cut back to a height of approximately 60-80 cm above soil level. The main aim of such a practice is to force 2-4 side branches to develop around the axis of the tree, at a distance of 30-40cm from each other and at a height of approximately 40 (the first) to 80 cm from the ground. These branches should in future comprise the main branches (primary limbs) of the tree. On these branches new side shoots will be encouraged by cutting the old branches to a length of approximately 50cm, thus removing the so-called shoot tip dominance and making the lower buds sprout.
There are also many other tree shapes that are used around the world, some of which are shown below.
The two-branch shape, which is common in Andalucia, Spain, for table olive varieties. The candlestick shape used in Tunisia. The double or triple trunk shape used in Seville. The multi-conical shape, in which every branch has the shape of a cone, found in some regions in Italy. The spherical cup shape seen in France, Italy and Greece. The spherical shape, which is not so common because it does not give ample light to the whole tree. The short cylindrical shape. The non-trunk shape seen in Tunisia. The free palmate. This shape presents some difficulties and is not widely used, at least for olive oil producing varieties.
Various olive tree shapes.
Olive trees produce fruit on the previous year’s branches. This means that in order for us to have fruit every year we must ensure adequate vegetative growth every year. Very vigorous shoots are not productive, as they are mostly full of vegetative buds. The aim of pruning is thus to induce branches that will bear fruit by exposing them to the light and maintaining a vigorous and active fruiting zone.
The olive tree produces fruit mainly at the periphery and top of the canopy. This is because these parts of the tree are fully exposed to sunlight and become fertile. Based on this fact and on the aims analysed above, pruning for fruiting should consist of the removal of any part that shades other younger parts of the tree (photo 5). In this photo we can see that the branch which now has fruit on it will be cut down during the following year in order for the upper branch to bear fruit (due to the favourable lighting conditions), which would eventually lie over the older branch and shade it, thus making it non-fruiting. In this way the branch is not led away from the central axis of the tree, as can be seen in photo 6.
When a thick branch is to be cut off we must take great care to avoid tearing the bark of the remaining branch. This is usually done by making a total of three cuts, as it is clearly shown in Figure 1. The first cut is made from the lower side of the branch to the middle of it, some centimetres away from the point where we want to cut the branch. The second cut is made a few centimetres away from the first cut and usually before the completion of this cut; due to the weight of the branch, it will fall, tearing the bark of the remaining branch to the point where the first cut was made. We can then easily cut off the small remaining part, to the point desired.
Scheme of the pruning of fruiting branches over a two-year period.
The main characteristic of the olive tree is its longevity, resulting from its ability to produce new shoots from nearly every part of the wood, thus making it possible to renovate senescent trees or those that have been damaged by frost or fire. This type of pruning is consists of cutting the tree at the main branches or even at its trunk. The most significant practice, however, is to return during the next months and remove by hand (when they are still young) the shoots that will be of no use to us. We should not wait until the following year to give the tree the shape we desire (pruning for shaping the tree), as we would very likely have wasted almost an entire year before the beginning of fruit production. The new tree enters its fruiting period after 3-5 years, depending on the cultural practices used.
After any pruning or cutting it is advisable to cover the wounds with wound-sealing pastes and to spray the trees with a copper-based fungicide, in order to prevent the tree from developing bacterial or fungal infections. The pruning of olive trees can be done during the period between autumn and winter. It is generally performed after the harvest, but we should wait until the period of heavy rains and frost has passed in order to prevent infections. We should never prune on a rainy day, as this will probably spread bacteria to the cut surfaces or to internal wounds invisible to the naked eye, resulting in bacterial canker of the living tree (for those varieties susceptible to bacterial canker).
Irrigation and weed control.
Irrigation and weed control of olives grown in gardens is usually a simple practice and there is nothing special to be noted. Nevertheless, we should know that the critical phases for water stress in the olive tree are principally the periods before and after flowering (during fruit set), when drought can result in a significant reduction in the flowering and thus the fruit set, leading to low production.